Gilde Entrecote med havsalt og grovkvernet pepper:
Stekes eller grilles på høy varme i ca 2 min.
Skru ned temperaturen og etterstek i 5 – 10 min til kjøttet når en kjernetemperatur på 56-62 C°
Det store aioli-trikset er å jobbe med romtempererte råvarer.
Aioli:
2 eggeplommer, romtemperert
2 ss vann
2 ts sennep
2 ts hvitvinseddik
1 fedd hvitløk, presset
2 ss sitronsaft
½ ts salt
½ ts pepper, grovmalt
2 dl raps- eller solsikkeolje
Fremgangsmåte:
Bland eggeplommer, vann, sennep, eddik, hvitløk, sitronsaft, salt og pepper i en bolle. Begynn å vispe blandingen og bland sakte inn oljen.
Tips:
Det er viktig at alle ingrediensene har samme temperatur. Hvis blandingen skiller seg, kan den reddes ved å helle over i en ny bolle, tilsette en eggeplomme og en isbit, før man tilsetter mer olje.
Smaksett med litt pepper, urter, krydderblandinger eller smaksatte oljer, etter ønske.
Verdens beste poteter?
Hasselbackpoteter:
8 poteter
2 ss smør
½ ts salt
¼ ts pepper
½ ts paprikapulver
½ dl revet gulost
Fremgangsmåte:
Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver, nesten helt igjennom - de skal henge sammen i bunnen.
Legg dem i en aluminiumsbakk eller en ildfast form og pensle med smør. Strø på salt, pepper og paprikapulver etter ønske.
Stek potetene på sterk, indirekte varme i ca. 50 minutter, eller litt lengre dersom du bruker store poteter.
Legg revet ost på toppen og grill indirekte i 10 minutter til.
Grillet asparges i skinke; en perfekt forrett.
Grillet asparges med Santa Kristina-skinke:
8 grønne asparges
8 skiver Santa Kristina-skinke
saften av 1 sitron
½ dl olivenolje, extra virgin
Fremgangsmåte:
Grill aspargesene i 4-5 min. Rull to skiver skinke rundt to aspargeser og grill dem raskt. Legg retten på tallerken og hell litt sitronsaft og olje over før servering.
Flere grilloppskrifter:
